Sedim sa društvom u restoranu i prilično je popunjeno. Konobari žure od stola do stola, preuzimaju narudžbe, naplaćuju hranu i piće, čiste stolove…sveukupno dosta bučno. Svako malo se čuje zvono, koje nekome od konobara javlja da je neka narudžba gotova.
Konobari se zbog toga ne uzrujavaju, imaju drugih poslova. Opet čujem zvono, sada je očito kuhar već izgubio polako strpljenje jer je po zvonu udario nekoliko puta. Jedan od konobara uhvati vreme i ode do kuhinje po pripremljenu hranu. Vidim kako dolazi do stola, dva stola od našeg i vikne »Tagliatelle sa tartufima«, te jedna šarmantna dama digne ruku. Konobar nastavi »Spageti Carbonara«, javi se gospodin u ranim 50-im godinama i dubokim glasom kaže »moje«. I tako konobar vežba dalje još sa preostalim gostima za stolom, što morate priznati, ponekad zna biti iritantno.
Ako bih se bavio profilisanjem gostiju, na osnovu toga što sam čuo u tom restoranu zaključio bih da osobe 50-ih godina više-manje jedu tjesteninu ili da je taj restoran poznat isključivo po dobroj »Pasti«. Profesionalno »Profilisanje« je priča za jednu drugu priliku kad dođe na red.
Zapravo, u meni se javlja pitanje, zašto konobari, kad dođu do stola pitaju koje jelo je za koga? Zašto moraju svi znati što je neko naručio? Zašto komunikacija između konobara i kuhinje radi na način kao u devedesetima!?
Stvarno nema boljeg načina za komunikaciju??
Ima!
U firmi Utiliter razvili smo rešenje, koje pomaže konobarima, da bez pitanja znaju ko je šta naručio. Neko će reći, »treniraj pamćenje P** ti m**ina«:). To je donekle moguće dok ista osoba preuzme narudžbu i posluži naručeno (ali čak i najveći profesionalci među konobarima, teško se snalaze sa pamćenjem svega naručenog kad je velika gužva u lokalu).
Ali kako onda rešiti problem kada posluživanje i preuzimanje narudžbe nije u domenu iste osobe?
Kod nas smo to nazvali jednostavno »Pozicija na stolu«. Sa tom malom funkcionalnošću niko u restoranu neće čuti šta se meni danas jede, a svako u društvu za stolom će dobiti tačno ono šta je naručio bez pitanja.
A da komunikacija između konobara i kuhinje bude još naprednija, postoji rešenje koje ubrzava proces uz maksimizaciju zadovoljstva gosta. Tu temu ćemo ostaviti za sledeći blog.
